เมื่อต้นเดือนกุมภาพันธ์ที่คณะครุศาสตร์ จุฬาฯ มีร้านกาแฟชื่อ Well All Coffee มาเปิดเป็นน้องใหม่ที่คณะ ที่จริงร้านนี้ย้ายมาจากอาคารจามจุรี 10 ที่เปิดมาแล้วกว่า 3 ปี และมีสาขาแรกอยู่ที่บางกะปิ
สิ่งที่ทำให้เราสนใจร้านกาแฟแห่งนี้ไม่ใช่แค่กาแฟและเมนูในร้านเท่านั้น แต่เป็นความจริงจังในการรักษ์สิ่งแวดล้อมของพี่บอย – ณัฐพัชร สุภานันท์ เจ้าของร้าน Well All Coffee
ในเช้าวันที่อากาศไม่อบอ้าวเท่าไรนัก เรามาที่ร้านและสั่งโกโก้ร้อน ซึ่งมาเสิร์ฟในแก้วเซรามิกแทนที่จะเป็นแก้วกระดาษอย่างที่คุ้นชิน เราไม่รอช้า เริ่มคุยกับพี่บอยว่าอะไรทำให้ร้าน Well All Cofee รักษ์โลกได้ขนาดนี้ คำตอบอยู่ในบทความนี้แล้ว
ก่อนที่จะมาทำร้านกาแฟสนใจเรื่องสิ่งแวดล้อมอยู่แล้วหรือเปล่า
ตอนทำร้านกาแฟเดิมยังไม่ได้สนใจเกี่ยวกับเรื่องสิ่งแวดล้อมเท่าไร เรื่องพลาสติกก็ยังไม่ได้สนใจ แต่ก่อนเป็นร้านกาแฟปกติ มีแก้ว มีพลาสติก มีหลอด พอมาเปิดร้านที่จุฬาฯ ได้เข้าร่วมโครงการกับ Chula Zero Waste ก็ได้นำแนวคิดไปใช้ที่สาขาที่บางกะปิด้วย จึงได้เริ่มทำเรื่องสิ่งแวดล้อมพร้อมกันทั้ง 2 สาขา
พอเข้าร่วมโครงการกับ Chula Zero Waste แล้วร้านมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไรบ้าง
เริ่มแรกคือการงดใช้ถุงพลาสติก เพราะช่วงนั้น Chula Zero Waste ประชาสัมพันธ์การงดใช้ถุงพลาสติกล่วงหน้าก่อนที่จะออกมาตรการงดใช้ถุงพลาสติกเกือบ 6 เดือน หลังจากนั้นก็เริ่มงดการใช้หลอด Well All Coffee เองก็ไปหาฝาปิดแก้วกาแฟแบบพร้อมดื่มมาใช้ด้วย
ไปหาฝาเองเลยเหรอ
ใช่ ติดต่อโรงงานว่ามีฝาแบบไหนที่พอจะใช้ได้บ้าง แบบแรกที่เอามาใช้เป็นฝาแบบเปิดครึ่งหนึ่ง ซึ่งไม่ค่อยเวิร์กเท่าไรเพราะเวลาเปิดบางทีหกใส่ตัวคนดื่ม หลังจากนั้นทางโรงงานก็พัฒนาให้เป็นฝาพร้อมดื่มแบบปัจจุบัน เป็นฝามีช่องดื่มและมีขอบที่สูงขึ้นมานิดหน่อยเพื่อให้ยกดื่มได้ เริ่มแรกคนยังใช้น้อย เราก็ประชาสัมพันธ์ไปเรื่อยๆ บอกลูกค้าว่าเราเปลี่ยนมาใช้ฝาแบบนี้แล้วนะ เราเก็บสิถิติด้วย เท่าที่เก็บสถิติมา มีลูกค้าประมาณ 15% ที่ใช้ฝาพร้อมดื่มแล้วไม่รับหลอด
แสดงว่ายังมีลูกค้าบางคนยังใช้หลอดอยู่ แม้ว่าฝาจะเป็นฝาพร้อมดื่มแล้ว
ใช่ ใช้ฝานี้และยังเสียบหลอดอยู่ เพราะบางคนบอกว่าไม่สะดวกที่จะยกดื่มก็เลยต้องใช้หลอด
ฝากับแก้วมาจากบริษัทเดียวกันใช่ไหม
เป็นบริษัทเดียวกัน เราเปลี่ยนแก้ว เปลี่ยนฝา พร้อมๆ กับทำโครงการ My Cup ร่วมกับ Chula Zero Waste ให้ลูกค้าพกแก้วมาซื้อเครื่องดื่มเอง โครงการนี้ได้รับความนิยมจากลูกค้าเหมือนกัน จากสถิติที่เก็บมาในตอนเริ่มใหม่ๆ คนก็สนใจน้อย แต่หลังจากประชาสัมพันธ์ไปประมาณ 4-5 เดือน ลูกค้าส่วนใหญ่ก็ยินดีที่จะเอาแก้วมาเอง เขาก็ได้ส่วนลดไป 5 บาท
เห็นที่ร้านมีเบเกอรีขายด้วย ใช้ถุงอะไร
ร้านเรางดใช้ถุงพลาสติกตาม Chula Zero Waste ก็เลยใช้ถุงกระดาษแทนสำหรับใส่เบเกอรี่
แก้วใส่เครื่องดื่มร้อนกับเครื่องดื่มเย็นใช้แบบเดียวกันไหม
เครื่องดื่มร้อน ถ้าเป็นแบบ Take Away ยังใช้แก้วกระดาษอยู่ ฝายังเป็นฝาพลาสติกอยู่เพราะโรงงานยังไม่ได้ทำฝาไบโอที่ใช้กับเครื่องดื่มร้อนออกมา แต่ว่าฝานี้ก็ใช้ยกดื่มได้เลยเหมือนกัน ส่วนเครื่องดื่มเย็นเราเปลี่ยนฝาได้ เครื่องดื่มปั่นยังคงต้องใช้ฝาโดมอยู่ และใช้หลอดช้อน เพราะว่าเครื่องดื่มปั่นยกดื่มยาก ก็ยังต้องใช้หลอดอยู่
ถ้าเปลี่ยนเป็นหลอดกระดาษได้น่าจะดี
หลอดกระดาษ เท่าที่ลองใช้กับอีกสาขาหนึ่งไม่ค่อยได้ผลเท่าไหร่ เพราะปกติไม่มีใครยกหลอดออกมาวางข้างนอกอยู่แล้ว หลอดกระดาษถ้าจุ่มลงไปแช่ไว้นานๆ กระดาษจะบวมและยุ่ยจนดูดน้ำไม่ได้ อีกอย่างคือมีผลกับรสชาติเครื่องดื่มด้วย เพราะกระดาษเองถึงจะเคลือบแล้ว เมื่อสารเคลือบแช่น้ำ สารเคลือบก็หายไป กระดาษยุ่ยพอดูดน้ำขึ้นมาก็จะได้รสกระดาษด้วย
นอกจากเปลี่ยนแก้ว เปลี่ยนถุง ให้ลูกค้าเอาแก้วมาเอง ที่ร้านทำอะไรอีกบ้างเพื่อช่วยรักษ์โลก
สาขาที่ครุศาสตร์นี้เป็นร้านที่นั่งได้ เพราะฉะนั้นเราจะถามลูกค้าว่าจะทานที่นี่ หรือจะเอากลับบ้าน เราจึงลดการใช้แก้ว Take Away ได้เวลาลูกค้าสั่งทานที่ร้าน ถ้าลูกค้าทานที่ร้านเราจะไม่ใช้แก้วพลาสติกเลย เครื่องดื่มร้อนเราใช้แก้วเซรามิก ส่วนเครื่องดื่มเย็นใช้แก้วใส
เมนูเย็นดื่มได้เลย ไม่ต้องใช้หลอดได้เหมือนกัน
ใช่ ลูกค้าบางท่านก็ไม่รับหลอด ก็ได้ผลอยู่ แต่เมนูปั่นก็ยังต้องใช้หลอดอยู่
มีคนเอาหลอดมาเองไหม
เท่าที่เห็นยังไม่มีคนที่ทานที่ร้านแล้วเอาหลอดมาเอง แต่มีคนเอาแก้วมาเองพร้อมหลอดเป็นชุดของเขา แลัวนั่งทานที่ร้าน
ส่วนใหญ่คนที่เอาแก้วมาเองเป็นนิสิตหรือว่าอาจารย์
ตอนนี้เท่าที่เก็บสถิติ ยังเป็นบุคลากรกับอาจารย์มากกว่านิสิต นิสิตส่วนใหญ่ยังใช้แก้ว Take Away อยู่ นอกจากจะทานที่ร้าน
ที่ร้านมีมุมสำหรับขายน้ำยาให้ลูกค้าเข้ามาเติมได้ด้วย มีที่มาอย่างไร
พอดีพี่สาวได้ร่วมมือกับร้าน Get Well Zone ออกแบรนด์อีเวนต์เกี่ยวกับสาย Eco life สายกรีนอยู่แล้ว พอมาเปิดร้านที่นี่ คณะครุศาสตร์มีนโยบายขอให้มีชั้นวางสินค้าเพื่อขายให้กับนิสิต พอเราทำร้าน มีชั้นวางสินค้าแล้วก็เลยติดต่อพี่สาวว่าตอนนี้ในจุฬาฯ ยังไม่มีสินค้าที่เป็นแนวนี้เลย ก็เลยได้ติดต่อกับร้าน Get Well Zone ให้พื้นที่วางสินค้าเพื่อจะได้เป็นจุดขายอย่างหนึ่งสำหรับร้านด้วย ทาง Get Well Zone ก็สนใจนำสินค้ามาขายในมหาวิทยาลัยอยู่แล้ว
ทำไมจึงเลือกขายสินค้าแบบให้คนเอาบรรจุภัณฑ์มาเติมเอง
จริงๆ มีสินค้าที่เป็นสินค้าในกลุ่มทั่วไปอยู่ด้วยส่วนหนึ่ง แต่ที่เราเลือกขายน้ำยาต่างๆ ให้ลูกค้าเข้ามาเติมด้วยเพราะว่าเห็นว่าช่วยลดการใช้พลาสติก การใช้แพคเกจลงได้ เป็นการสนับสนุนนโยบายของคณะครุศาสตร์ด้วย เพราะคณะทำเรื่อง zero waste อยู่แล้วตามนโยบายของมหาวิทยาลัย ก็เลยได้นำของเหล่านี้เข้ามาเพื่อตอบสนองนโยบายของคณะและมหาวิทยาลัย
มาร้านนี้แล้วได้ทั้งดื่มกาแฟอร่อยๆ และชอปปิงสินค้ารักษ์โลกในที่เดียว ชาวจุฬาฯ สามารถแวะไปอุดหนุนร้าน Well All Coffee ได้ที่คณะครุศาสตร์ จุฬาฯ ทุกวัน (วันจันทร์ – ศุกร์ 07.30-19.00 น. / วันเสาร์ – อาทิตย์ 08.00 – 18.00 น.) ทางร้านมีโปรโมชั่นพิเศษสำหรับคนที่เอาแก้วมาเอง จะได้ส่วนลด 5 บาทด้วยนะ